Pizza
2h
9
Facile
1kg di farina Ideale per pizza
560g di acqua
25g di lievito fresco (un cubetto)
30g di sale fine
40g di olio extravergine di oliva
250g di polpa di pomodoro
sale fine Q.B.
olio extravergine di oliva Q.B.
200g di mozzarella à la Julienne
basilico Q.B.
Le farine che utilizziamo
Procedimento
1
Su una spianatoia, versare la farina a formare una montagnetta. A parte sciogliere il lievito fresco in acqua. Preparare un buco (o “fontana”) al centro del cumulo di farina, versandovi poco alla volta il composto di acqua e lievito.
Incorporare l’acqua alla farina fino al suo totale assorbimento, cercando di evitare la formazione di grumi.
Sempre al centro della fontana aggiungere prima il sale e poi l’olio extravergine di oliva, continuando a lavorare l’impasto tra un’aggiunta e l’altra, quindi fino a totale assorbimento dell’evo.
Disporre l’impasto in un contenitore, coprire con la pellicola e attendere il raddoppio.
2
Infarinare il piano di lavoro e iniziare la stesura dell’impasto (circa 1,2kg) coerentemente con la teglia a disposizione. Rivestire la teglia di carta da forno e disporvi l’impasto. Guarnire con polpa di pomodoro già condita e infornare la teglia nel forno spento a lievitare per 30/40 minuti.
Togliere la teglia dal forno, preriscaldare fino alla temperatura massima di 230/240 °C, infornare nuovamente per 9 minuti.
3
Estrarre la teglia dal forno, guarnire con la mozzarella à la julienne, infornare ancora per 3 minuti alla stessa temperatura.
A cottura ultima, aggiungere fuori forno basilico fresco e olio extravergine d’oliva.
Piero Asaro
Technical Manager
Sono un siciliano doc, di Mazara del Vallo, Tecnico delle Farine e pluricampione di pizza acrobatica: 2 volte Campione del Mondo di Pizza Acrobatica, Campione Europeo e Italiano.
Ho guadagnato il Primato di pizza acrobatica a 1500 metri d’altezza al “Pre World Cup – XXXIII Guarnieri e mi sono classificato Miglior Over 40 Campione del Mondo alla competizione “Nel Mondo” di Londra.
La passione per la pizza è nata con me. Sono figlio d’arte, di due chef che mi hanno trasmesso l’amore per la grande tradizione della cucina italiana.
Sono Presidente della scuola professionale per pizzaioli, Acrobatic Pizza World di Ferrara, che ho fondato oltre trent’anni fa con l’intento e l’entusiasmo di trasmettere la mia passione.
Sono oggi Technical Manager del Molino Naldoni/Molino San Francesco.
Ai giovani che vogliono intraprendere un percorso in questo settore mi sento di dare un consiglio fatto solo di tre ingredienti fondamentali: umiltà, passione e vocazione.
“Senza questi presupposti non si può iniziare a fare il pizzaiolo”
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