Semola di grano duro

Ottenuta dalla macinazione e abburattamento dei migliori grani duri nazionali ed esteri, di colore giallo ambrato, questa semola è la regina nella produzione di pasta essiccata e può essere utilizzata sia in purezza che da taglio per pasta fresca lavorata a mano o con l’aiuto di attrezzatura meccanica. 

Quando utilizzata da taglio dona alla pasta una particolare ruvidità e una maggior tenuta in cottura, grazie al suo contenuto di proteine, per una pasta sempre “al dente”.