Panificazione
Linea Viola - TIPO '00'
Farina di grande forza, presenta un elevato contenuto di glutenine e gliadine. Caratterizzata da una grande stabililtà in fase di impasto, permette di raggiungere alte idratazioni e grossi carichi di aria ed è quindi pensata per le grandi lievitazioni.
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Caratteristiche reologiche
420
w
0,60
pl
>15%
Proteine