Farina di malto

Dalla germinazione del frumento tenero e sua successiva macinazione, una farina maltata ad alto potere diastasico. Aggiunta alla farina di impasto (0,5…1,5%) agevola il processo di lievitazione. Si consiglia il dosaggio maggiore in pezzature di impasto piccole e poco idratate, mentre aggiunte minori per impasti grandi e fortemente idratati.