Parte da Napoli, arriva in tutto il mondo [EN]

Eterea è la novità Molino Naldoni, lanciata dal Maestro Luciano Sorbillo in occasione di Sigep 2025

Perfetta per la pizza napoletana contemporanea, il Maestro Luciano Sorbillo la presenta al Sigep e si sbizzarrisce, insieme al suo team di 12 professionisti da tutto il mondo, producendo ben 300 pizze: dalla sempre più richiesta margherita alla pizza babà, un’innovazione resa possibile dalle performance di Eterea, la novità di Molino Naldoni accolta con grande entusiasmo in questa prima fase di presentazione al mercato internazionale.

Tra gli chef pizzaioli più conosciuti al mondo, Luciano è stato il pizzaiolo personale di Diego Armando Maradona ed oggi è l’unico ad avere ottenuto il riconoscimento di “Ambasciatore della pizza in Italia e nel mondo” dalla Regione Campania. 

La protagonista, Eterea, è una farina profumata e proteica, particolarmente ricca di aminoacidi; sali minerali come fosforo, calcio, zinco, potassio, ferro; acidi grassi polinsaturi e vitamine del gruppo B e E. Con 320W, Eterea è soprattutto leggera ed altamente performante, garantendo una pizza ben alveolata e fragrante. La ricetta di macinazione naturale prevede l’impiego di grani di qualità senza l’aggiunta di enzimi o additivi, rendendola adatta anche alla lievitazione con pasta madre. 

Eterea è la farina che l’AD Alberto Naldoni definisce “uno sguardo lungimirante sulle nuove esigenze dei professionisti.” Insieme a Luciano Sorbillo, Etera parte da Napoli per arrivare in tutto il mondo. Sono infatti molti gli appuntamenti internazionali in agenda in cui si presenterà la novità. “Sigep si conferma un appuntamento di grande interesse e soddisfazione, che anche quest’anno ha riconosciuto il nostro lavoro di squadra.”

Chiediamo al Maestro Luciano qual è la caratteristica della pizza napoletana contemporanea.

Luciano Sorbillo: “La pizza napoletana contemporanea possiamo definirla come l’evoluzione di una vecchia tradizione. Assomiglia moltissimo a quello che faceva il mio papà già nel 1959: una pizza con un bordo pronunciato servita in un piatto da cucina classico, dal diametro di 26 cm. – Con orgoglio aggiunge – Noi andiamo a valorizzare quello che hanno fatto i nostri predecessori.” 

Molino Naldoni, Luciano Sorbillo e Napoli, raccontateci come nasce Eterea.

Alberto Naldoni: “Ci siamo resi conto che sempre più pizzaioli tendono a preferire farine meno abburattate, ma al contrario, semintegrali e proteiche. In particolare, la presenza di fibra permette di offrire esperienze sensoriali inusuali. Abbiamo cercato di assumere un approccio innovativo al concetto di qualità stessa della pizza e di guardare in prospettiva. Oggi – continua Naldoni – il mercato chiede grani di qualità, farine profumate e aromatiche. Insieme a Luciano abbiamo osservato che il germe di grano dona al cliente la sensazione di gustare un prodotto di qualità.”.”

Luciano Sorbillo: “Sono sempre alla ricerca di prodotti versatili che rappresentino l’eccellenza italiana nel mondo. Molino Naldoni offre oggi una qualità eccellente in termini di grani e lavorazione. Questa azienda riesce a sostenere i professionisti a diversi livelli, dal supporto tecnico all’offerta di elevati standard di prodotto. Inoltre, Molino Naldoni mi ha dimostrato di voler seguire la rapida evoluzione che sta vivendo la pizza in questo momento storico. Eterea parte da Napoli – continua Luciano – e si propone di diventare un progetto su vasta scala. Napoli è la culla della pizza. Chi supera il test a Napoli e in Campania sicuramente arriva prima e meglio degli altri!”

Dopo Sigep, tanti gli appuntamenti internazionali che attendono Eterea, tra cui: Sirha a Lione, Hospitality a Riva del Garda, Biofach a Norimberga, Gudfood a Dubai, EXPOCOOK a Roma e PIZZA EXPO a Las Vegas.

Starts in Naples, arrives all over the world

Eterea is the Molino Naldoni novelty, launched by Maestro Luciano Sorbillo at Sigep 2025

Perfect for the contemporary Neapolitan pizza, Maestro Luciano Sorbillo presents it at Sigep and indulges, together with his team of 12 professionals from around the world, producing as many as 300 pizzas: from the increasingly popular margherita to the babà pizza, an innovation made possible by the performance of Eterea, the Molino Naldoni novelty welcomed with great enthusiasm in this first phase of presentation to the international market.

Among the world’s best-known pizza chefs, Luciano was Diego Armando Maradona’s personal pizzaiolo and today he is the only one to have been awarded the title of “Ambassador of Pizza in Italy and the World” by the Campania Region.

The star, Eterea, is a fragrant, protein-rich flour, particularly rich in amino acids; minerals such as phosphorus, calcium, zinc, potassium, and iron; polyunsaturated fatty acids; and B and E vitamins. At 320W, Eterea is above all lightweight and high-performing, ensuring a well-veined and fragrant pizza. The natural milling recipe uses quality grains without the addition of enzymes or additives, making it also suitable for leavening with sourdough.

Eterea is the flour that CEO Alberto Naldoni calls “a forward-looking glance at the new needs of professionals.” Together with Luciano Sorbillo, Eterea starts from Naples to reach all over the world. In fact, there are many international appointments on the agenda where the novelty will be presented. “Sigep confirms itself as an appointment of great interest and satisfaction, which has recognized our teamwork also this year.”

We ask Maestro Luciano what the hallmark of contemporary Neapolitan pizza is.

Luciano Sorbillo: “Contemporary Neapolitan pizza can be defined as the evolution of an old tradition. It looks very much like what my dad used to make back in 1959: a pizza with a pronounced edge served in a classic cooking dish, 26 cm in diameter. – With pride, he adds-we are going to enhance what our predecessors did.”

Molino Naldoni, Luciano Sorbillo and Naples, tell us how Eterea was born.

Alberto Naldoni: “We realized that more and more pizza makers are tending to prefer flours that are less abburated, but on the contrary, semintegral and protein. In particular, the presence of fiber makes it possible to offer unusual sensory experiences. We have tried to take an innovative approach to the concept of pizza quality itself and to look forward. Today,” Naldoni continues, ”the market demands quality grains, fragrant and aromatic flours. Together with Luciano, we observed that wheat germ gives the customer the feeling of enjoying a product of quality.”

Luciano Sorbillo: “I am always looking for versatile products that represent Italian excellence in the world. Molino Naldoni today offers excellent quality in terms of grains and processing. This company manages to support professionals at different levels, from technical support to offering high product standards. In addition, Molino Naldoni has shown me that it is willing to follow the rapid evolution that pizza is experiencing at this historic moment. Eterea starts in Naples,” Luciano continues, ”and aims to become a large-scale project. Naples is the cradle of pizza. Whoever passes the test in Naples and Campania will surely arrive before and better than the others!”

After Sigep, many international events await Eterea, including: Sirha in Lyon, Hospitality in Riva del Garda, Biofach in Nuremberg, Gulfood in Dubai, EXPOCOOK in Rome and PIZZA EXPO in Las Vegas.