Panificazione
2h
6
Facile
1kg di farina Macinata a pietra biologica
560g di acqua
25g di lievito fresco (1 cubetto)
30g di sale fino
40g di olio extravergine di oliva (+ olio evo q.b. per farcitura)
rosmarino fresco
sale (fino o grosso a piacimento)
Le farine che utilizziamo
Procedimento
1
Sciogliere il lievito in acqua. Versare la farina su una spianatoia, creando la classica “fontana”, e incorporare a poco a poco l’acqua con lievito, cercando di evitare la formazione di grumi.
Aggiungere il sale, continuando ad impastare fino al suo completo scioglimento, quindi aggiungere l’olio evo sempre continuando a lavorare la massa.
Quando anche l’olio sarà completamente assorbito, riporre l’impasto in un contenitore, chiudere con della pellicola e lasciare riposare la massa fino al suo raddoppio.
2
Infarinare la spianatoia prima di procedere alla stesura della focaccia. Modellare l’impasto in modo che si adatti alla teglia scelta per la cottura, che andrà ricoperta con carta da forno.
Spostare l’impasto nella teglia, condire in superficie con rosmarino, sale e olio evo, facilitando l’assorbimento degli aromi da parte dell’impasto lavorandolo con i polpastrelli.
Riporre la teglia nel forno spento e lasciare lievitare la focaccia per altri 30/40 minuti.
3
Passato il tempo della seconda lievitazione, estrarre la teglia dal forno, che verrà quindi preriscaldato a 230/240 °C. Infornare la focaccia per 10/12 minuti, fino a doratura della superficie.
Piero Asaro
Technical Manager
Sono un siciliano doc, di Mazara del Vallo, Tecnico delle Farine e pluricampione di pizza acrobatica: 2 volte Campione del Mondo di Pizza Acrobatica, Campione Europeo e Italiano.
Ho guadagnato il Primato di pizza acrobatica a 1500 metri d’altezza al “Pre World Cup – XXXIII Guarnieri e mi sono classificato Miglior Over 40 Campione del Mondo alla competizione “Nel Mondo” di Londra.
La passione per la pizza è nata con me. Sono figlio d’arte, di due chef che mi hanno trasmesso l’amore per la grande tradizione della cucina italiana.
Sono Presidente della scuola professionale per pizzaioli, Acrobatic Pizza World di Ferrara, che ho fondato oltre trent’anni fa con l’intento e l’entusiasmo di trasmettere la mia passione.
Sono oggi Technical Manager del Molino Naldoni/Molino San Francesco.
Ai giovani che vogliono intraprendere un percorso in questo settore mi sento di dare un consiglio fatto solo di tre ingredienti fondamentali: umiltà, passione e vocazione.
“Senza questi presupposti non si può iniziare a fare il pizzaiolo”
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