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Le farine che utilizziamo
Procedimento
Versare la farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungere l’acqua ed il sale impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l’impasto avvolto in una pellicola per una mezz’ora.
Tirare la sfoglia con il mattarello, stendendola sottile. Con una rotella liscia, ricavare dalla sfoglia dei quadrati di pasta regolari, di circa 4×4 cm l’uno. Con l’apposito “pettine” realizzare i garganelli: avvolgere ogni quadratino di pasta al bastoncino di legno, quindi far rotolare il tutto sulle corde del pettine operando una lieve pressione. In questo modo si otterrà la caratteristica rigatura del garganello.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Versarvi i garganelli che saranno pronti in pochi minuti, non appena riaffioreranno in superficie. Scolare e condire a piacere.
Un’idea per il condimento
Versare l’olio in una padella capiente lasciandovi rosolare la cipolla tritata grossolanamente. Aggiungere gli asparagi lavati e mondati, anch’essi tagliati grossolanamente, lasciando momentaneamente da parte alcune punte. Cuocere fin quando le verdure non saranno morbide, quindi frullare il tutto in un mixer per ottenere una crema. Scottare le punte di asparagi; in una padella antiaderente a parte cuocere la pancetta fino a farla diventare croccante.
Condire la pasta appena scolata con la crema di asparagi. Guarnire il piatto aggiungendo le punte di asparagi, la pancetta croccante ed una spolverata di ricotta salata.
![Natascia Bartoletti](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img/https://www.molinonaldoni.it/wp-content/uploads/2023/08/NATASCIA-BARTOLETTI_avatar-250x250.jpg)