Gli Special Guest di Molino Naldoni al Sigep 2023

In foto i nostri ospiti d’eccezione: “Lunedì in dolcezza” con Sebastiano Caridi Maestro Pasticcere, “Grani Antichi e cucina circolare” con lo Chef Omar Casali; “La Vera Pizza Napoletana” con Alberto Paolino Tecnico e Istruttore Pizzaiolo Napoletano; “Snack e Merenda” con Carlo Le Rose Tecnico Panificatore.

Molino Naldoni quest’anno propone un programma davvero ricco per la 44esima edizione di SIGEP, l’appuntamento nazionale di maggior rilievo nel mondo della pasticceria e della panificazione artigianale. 

Dimostrazioni tecniche e degustazioni a distanza di 30 minuti vedranno alternarsi personaggi illustri del mondo della cucina d’autore e dell’alta pasticceria che realizzeranno inedite squisitezze con le farine Molino Naldoni. E ovviamente non ci faremo mancare la pizza! Protagonista dello stand sarà infatti Smorfia®, la novità studiata per l’autentica Vera Pizza Napoletana, 100% grani italiani e approvata dall’Associazione Verace Pizza Napoletana.

Un ringraziamento speciale va a tutti i nostri partner: Gam International per le attrezzature professionali per la ristorazione, Steriltom per il pomodoro, Caseificio Aversano per la mozzarella, Clai e Zuarina per i salumi, Mokador per il caffè, Amarcord per la birra, Ferruzzi Franco per le uova, Case Bianche per l’olio extravergine di oliva.

PROGRAMMA SIGEP 2023

Da sabato 21 a martedì 24 lo Chef Omar Casali propone dimostrazioni e degustazioni dedicate a Pasta Fresca e Piadina

Ogni appuntamento prevede la preparazione di un primo piatto originale a base di pasta fresca tirata al momento. In collaborazione con la Sfoglina Romagnola Natascia Bartoletti.
Ore 10.30 Uova e Farina
Ore 11.00 Paste farcite della tradizione: Ravioli e Cappelletti
Ore 11.30 Ravioli: farina integrale, burro, salvia, culatta croccante e clorofilla
Ore 12.00 Cappelletti “4 P”: farina ideale per pasta fresca, panna, prosciutto di Parma DOP, parmigiano e ponzu
Ore 12.30 Minestra pasta e fagioli di mare: farina ideale per pasta fresca
Ore 13.00 – Showcooking: “Grani Antichi & cucina circolare” a cura dello Chef Omar Casali
Un momento di formazione e riflessione sul recupero degli antichi gesti e dei tradizionali sapori italiani e romagnoli.
Ore 14.00 Tagliolini: Farina Tipo 2 Molino Scodellino al ragù di cozze come lo mangiavano i pescatori di Cesenatico
Ore 14.30 Pasta mista: semola di grano duro, salsa Margherita

Ore 15.00 – Showcooking: “Piadina in doppia versione” con farciture di orto, terra e mare
Impasto Tradizionale: farine Ideale per piadina, Tipo 1 macinata a Pietra Bio e Brezza Bio Farinaria
Impasto Vegano: farine Ideale per piadina e Khorasan

Da sabato 21 a mercoledì 25 a cura dei Tecnici e Istruttori Pizzaioli Raffaele Parisi e Jimmy Laghi
Degustazioni di pizza durante tutta la giornata utilizzando la gamma di farine per pizza Molino Naldoni: Sofia, Lucia, Marì, Sciore, Robusta Tipo 1 Macinata a Pietra Bio e 10 Cereali, Scirocco Bio Farinaria e Makara Molino San Francesco.
– Pizza Tonda Classica: pomodoro Steriltom, mozzarella fior di latte Caseificio Aversano, prosciutto crudo Zuarina e pomodorini gialli
– Pizza in Pala Gourmet: stracciatella Caseificio Aversano, prosciutto cotto Clai, valeriana e pomodoro di Pachino
– Pizza Tonda Contemporanea Gourmet: mozzarella di bufala Caseificio Aversano, Bellafesta Clai e olive nere 

Sabato 21 a cura del Tecnico Panificatore Carlo Le Rose

Ore 11.00 – Showcooking: “Snack salato“
Pane con Farina di Farro Spelta Integrale e semi, pomodoro, maio al prezzemolo e scottona romagnola

Ore 15.00 – Showcooking: “Merenda dolce”
Pan Brioche con farina Praga – Tipo 00 W350 in due versioni: Zabaione e amarene;Crema di nocciola, nocciole e caramello salato.

Da domenica 22 a martedì 24 a cura del Tecnico e Istruttori Pizzaiolo Napoletano Alberto Paolino
Domenica ore 12.00 e Lunedì ore 13.00 – Showcooking: “Vera Pizza Napoletana“
Lancio della nuova farina Smorfia® Italica 100% grani Italiani Tipo 0 W290 per la Vera Pizza Napoletana in due versioni:
– Margherita: pomodoro, mozzarella e basilico
– Marinara: pomodoro, aglio e origano

Martedì ore 11.00 – Masterclass: “Pizza Napoletana” per il lancio della nuova farina Smorfia® presso @AVPN Associazione Vera Pizza Napoletana Pad. D6 – Stand 046

Lunedì 23 in dolcezza con Sebastiano Caridi
Ore 11.00 – Signore e Signori il “MARITOZZO” a cura del Maestro Pasticcere in tre versioni:

• Maritozzo classico della tradizione
• Maritozzo salato come entrée
• Maritozzo dolce – un’idea per San Valentino

Dimostrazione aperta al pubblico, per la preparazione di un prodotto di altissima pasticceria realizzato con la farina Vienna – Tipo 00 W440 e lievito madre.

A seguire…

Spazio per le domande: Sebastiano Caridi risponderà alle curiosità del pubblico e sarà disponibile a fornire consigli e condividere suggerimenti sull’utilizzo di tutte le farine specifiche per la pasticceria.

Molino Naldoni, La Farina ad Arte 

Sigep 2023 HALL D5 – Stand 080